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1、有两种方法: 一是冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。
2、此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软; 二是热泡法,海参可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时,捞出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净;再换清水下锅烧开,焖泡几小时后取出,剖腹去肠杂、腹膜;第三天继续煮泡两次,老嫩分开,嫩的可煮食,老的可再多煮两次。
3、 ps:干海参先将干海参浸泡在清水里,水中不能有油、盐和碱,约经一天时间,捞上放入锅内加水煮沸5分钟,立即离火。
4、水凉后再次烧开,试试海参是否变软,如变软即可取出拉平用快刀剖腹,除去肠及沙子。
5、去肠时最好用大拇指顺体往里推,切不可碰破腹膜(如碰破腹膜,烹调时易烧烂)。
6、然后再经过清水漂洗多次,投入锅内加上适量的清水煮沸,离火闷上少许,再经冷水浸泡些许待备用。
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