在春季，人们体内的新陈代谢开始旺盛，养生饮食变得尤其重要，否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。所以，春季饮食应以清淡为主，避免吃油腻生冷的食物，多吃营养丰富的新鲜时蔬，节令时蔬，益健五脏。

比如多吃一些时令“春菜”，让身体活力重生，平稳度过季节交替！

春芽·豆芽

(资料图片仅供参考)

春天吃豆芽，好处特别多！民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜”，所以立春吃春芽也是顺应天地规律的一种行为。

并且，从中医的角度来看，豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用。

而从营养学的角度来看，豆芽维生素含量更大，脂肪含量更少。

它还富含维生素B2，春天易上火，出现口腔溃疡等小疾病，可以适量补充维生素B2。

春韭·韭菜

在春季的各种蔬菜中，韭菜是春季最早上市的应季蔬菜。平时我们也会做韭菜饺子、韭菜炒鸡蛋。

韭菜作为开胃的一道下饭菜，不仅入口鲜嫩，还含有植物性芳香挥发油，散发出独特的辛香，能够增进食欲，促进消化。韭菜中还含有大蒜素，能够消毒杀菌，可以预防慢性疾病。

春菠·菠菜

初春这是菠菜长得最好的季节，而且受过春雨的滋润后，菠菜也会鲜美可口。

而菠菜作为生活中最为常见的蔬菜之一，含有丰富的铁，可以帮助补血。

并且菠菜性凉，还有非常丰富的维生素，这些优点，都使得菠菜具有很好的去火功效。专家建议，因为肝火旺而引起的便秘者可以多吃菠菜。

不过菠菜中的草酸含量较高，在食用前一定要先焯水，去除草酸，这一步一定不能偷懒省略掉。

春笋·春笋

民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。这时候的笋也是非常嫩的，洁白如玉、肉质爽口，营养也十分丰富。

春笋富含水分以及丰富的维生素和矿物质，尤其膳食纤维含量高，常食帮助消化解腻，也是肥胖者减肥的好食品。

炝拌笋丝

春笋切丝，按照前文方法，焯烫1分钟，临出锅前把青红椒丝也下入水中烫一下，一起捞出过凉水。

加入适量盐、白糖、香油搅拌均匀即可。

春香·香椿芽

《黄帝内经》中把春季万物发芽叫做“发陈”，植物的嫩芽富含营养，春季吃芽菜能帮助阳气升发。

香椿芽是春季的时令菜，又被称为“树上蔬菜”。

香椿芽富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素，维生素，具有清热、通便、补虚益阳、消炎止痛、提高免疫力，润滑肌肤等功效。

同时，香椿芽中含有香椿素挥发芳香族有机物，还能起到健脾开胃、增强食欲的作用。

香椿酱

1焯烫 香椿提前焯烫，过凉水后切碎。

2拌香椿

往里面加入适量盐、白糖、酱油、蚝油，撒上辣椒粉、白芝麻调味，用葱姜蒜、八角、花椒炒出香料油，淋到香椿上搅拌均匀。

春荠·荠菜

荠菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，对高血压、心脏病有食养辅助作用。

很久以前，人们把荠菜捣碎了，和淀粉一起，做成荠菜羹，很受老人与孩子们的喜欢，这种汤羹又名“百岁羹”。

荠菜生煎包

食材

猪肉/黄酒/生抽/葱姜水/荠菜/饺子皮

黑白芝麻/海米/葱花/辣椒面/生抽/粉丝

做法

- 1 -

拌肉馅：猪肉绞成肉馅，加两勺黄酒，三勺生抽。分三次加入葱姜水，每次顺着一个方向搅打，直至水分吸收再补充。

大厨窍门：

1、生煎包要用水打馅，这样吃起来会比较滋润，能有汤汁“噗呲”炸开的感觉！

2、拍好的葱姜水，要用温水浸泡，这样葱姜的味道才能更加浓郁。

撒入海米碎和粉丝末，搅匀后淋入少量油，让口感更滋润。倒入焯过水切成末的荠菜搅合成胶状。

- 2 -

包包子：手掌上放饺子皮，舀一勺馅，压褶制成包子。

- 3 -煎包子：锅中放底油润锅，褶子面朝下均匀码入锅中，中火煎至底面成型。

大厨窍门：做生煎包，只需要一锅底的油就够了，温度不能太高，下锅后不要轻易翻动，让底部先煎焦定型。

- 4 -焖制：沿锅边淋入小半碗水，盖上锅盖焖制2~3分钟，撒上黑芝麻、葱花出锅。

- 5 -

秘制蘸料：碗中放葱花、半勺辣椒面、一勺白芝麻、一勺生抽，浇上热油调匀即可。